这时，将锅里的米饭盛出来，加入油，热锅冷油也可以，热锅热油也可以，这时候并没有太高的要求，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，手法就和炒蛋差不多，但要比炒蛋更快速一点，保持鸡蛋的顺滑口感的秘诀就取决于手法快慢。

动作太慢，受热不均匀，就会导致外面熟了，里面也熟透了，口感不好。

动作快，受热均匀，外面熟了，里面还有些半熟感，这时候将刚才炒制完成的