黄酒、葱姜水，把鸡腿肉泡了进去。

食盐可以让鸡腿外的液体环境中渗透压升高，肉内部的残留血水会进一步排出。

而葱姜、黄酒的加入，可以用香辛味道对异味进行遮盖。

这样处理之后，鸡肉才能吃起来不腥不柴。

起锅烧油，

下入麻椒、辣椒，麻辣的底味。

再下入豆瓣酱，葱姜蒜末，小火