红曲米则是红卤的颜色来源。

但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。

经常是搭配使用的。

比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。

今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。

搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。

冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。