淋上一层油来保证颜色。

糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味。

酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。

红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。

姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。