道菜。

荷花洗净，用水加点盐泡了一刻钟，鸡蛋打散，加少许水，调和；加入面粉，加入盐，白胡椒，调和成稍浓些的鸡蛋浆液。油加热后转烧小火，最小火儿，把荷花瓣放入调好的鸡蛋浆液中；上浆放入油中，须臾左右翻面，稍上色即捞出控油，摆盘。

第十道菜。

白面粉、猪油、水和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上白布在盆里静置三刻；两份油皮分别分成十等分，揉圆放菜板备用，把油酥放入