味，不要因为味淡而多加盐。

当锅边缘水如连珠时，是第二沸。

舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。

过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。

将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。

此时，要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。