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首先将牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。

大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。

和猪肉馅不同，牛肉馅里需要打入料水。

锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4）。

加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。

牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。

再将备好的料水分三次倒入肉馅中