花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。

东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散

这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。

这样最后的东坡肉就不会太腻。

刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。

去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降。

厨具刘明辉选择的是砂