东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉的主要食材是五花肉。

首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香。

取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。

烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。

捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。

这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。

然后将五