宴会餐饮界‘大一统’之前，厨师这个行业早已清晰的分开了层次。

会做‘席面菜’的自然是高档次的‘白领’甚至‘金领’，而只会做家常菜的厨师则上不了台面。不说大馆子,甚至成不了大户人家的主厨。

五二年东渡RB,后来成为‘RB川菜始祖’的陈建民，以前就在张大千家做过私厨。他因为不会做席面菜差点被张大千炒了鱿鱼，后来还是罗国荣大师说情留下的。

张大千抱怨：炒来炒去就是个麻婆豆腐