粉，继续搅拌。

等到蛋液，完全融合了，再过滤一遍，渗入油锅。

事实上，真正的大厨师，在做三不粘的时候，使用的油锅也非常的有讲究。有传承的大厨师，必然有一口用油浸泡了十几、二十年的老锅，油亮光泽，透着脂光。

周牧没有这个条件，使用的是普通的铁锅。

所以更要注意火候。先把锅中，把蛋液炒熟了，再调小火。接下来的过程，就是考验手上、臂力功夫了。

不断地捶打