道的微妙变化。

人类酿造的醋还有酱油，中国人常用的豆腐乳甚至臭豆腐，包括西方人喜欢吃的奶酪，这其实都是微生物进行生物发酵，并得到更多谷氨酸钠的方法。

这些原始的调味品中，就带有鲜味，只不过量比较少而已，尤其是酱油古代完全是贵族食物，价钱非常昂贵。而酱油的基本味道就是咸鲜。

人类最早发现谷氨酸钠，应该是1861年德国的一位科学家，他从小麦面筋内提取了这种化学物质，但是当