更加蓬松。

第二遍是将鸡胸砸扁，让纤维进一步蓬松，砸的时候力道要稍稍加大一些，间隔也要缩短一半。

第三遍开始，要用刀背排着砸了，逐渐把鸡胸肉砸盛肉泥状态。

这样反复砸几遍后，鸡肉蓉就变得细腻和蓬松起来。

这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的肉蓉向边上刮，让细腻的肉蓉紧紧贴在桉板上，肉中那些跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。

用竹签将这些筋膜挑出来，把