利麻利的将鸡胸肉放在桉板上，剔掉表面的筋膜，随即将菜刀翻过来，用厚实的刀背往肉上砸。

这跟做芙蓉鸡片一模一样。

林旭倒是看得很明白。

砸鸡胸肉要遵循先慢后快、先轻后重的原则。

整个过程并不是盲目的砸，而是分了好几遍。

第一遍的目的是把鸡胸肉砸松散，所以砸的时候力道要轻一些，每一下之间要有一厘米左右的间隔，这样鸡胸的纤维才会松散开，导致砸出的鸡肉蓉也