肉蓉刮起来盛到小盆里，接着将桉板上的那些肉蓉刮平，继续挑筋膜。

这样一遍遍的过，将所有筋膜都挑选出来，鸡肉蓉就算是做好了。

整个过程复杂而又繁琐，对体力、精力、耐力都有很高的要求，另外桉板也得有上等优质桉板，不然会有木头渣子掺进肉蓉中。

肉蓉做好后，里面放入半炒勺葱姜水腌制一下。

趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。

“做这道菜要用鲜肉的猪肥膘，因为鲜