炖。

至于鱼火锅，热锅冷油，把鱼头鱼肉煎至两面金黄，然后把鱼子鱼泡稍微煎几秒钟，把鱼盛进盘里备用，烧油，放入花椒，红辣椒，稍微翻炒下，然后把鱼块放进去，然后加入热水，大火烧开，加入老抽，然后小火慢炖。

然后把青椒切块，五花肉切片。香菇炖鸡炖了一个小时后，加入盐和鸡精，翻一下，再小火炖两分钟，然后停火。鱼炖半个小时，加入盐和鸡精再炖一分钟，然后停火。