但要烧的好吃，非常要功夫。

再说回锅肉，也是如此，任何人家都会做，但要做到特别好吃，有灯盏窝，那就不容易了。所谓“灯盏窝”，就是肉片在热油中逐渐加热，使得肉皮蜷缩，瘦肉部分失水紧缩，最终形成类似灯盏的半圆形，这样的回锅肉才肥而不腻，爽口好吃。

裴大海的厨师把这些家常川菜做出了新的高度，反而精心烹制的酸菜鱼、清蒸江团等不如家常菜抢手。