而川菜的食材非常简单，无非就是鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、白菜而已。

比如麻婆豆腐，这是川菜中最家常的一道菜，麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

原料很简单，不过是猪肉末、豆腐、辣椒、胡椒粉而已，