够的泡椒、红辣椒和大蒜，切一下剁碎，为了让口感更好他趁没人注意拿出一小罐泡缸豆同样剁碎。

然后用葱姜蒜末起锅，再放入红油和剁好的蒜末辣椒酱，再加料酒、白糖，爆炒分把钟，剁椒酱就好了。

把剁椒酱浇在鱼头上，再放大火上蒸。

蒸熟后将盘子里的水倒掉，再淋上热油就可以上桌了。

端上桌的鱼头大概是这样的：