鳃和内脏洗净。

鱼清理干净后就到了李昊大展身手的时候了。熟练的用刀片下两扇鱼肉，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清。鱼肉片好后李昊又手持菜刀将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。取出酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

把洗净的大铁锅置火上，下油烧至五