外婆说，烟熏腊肉是要经过长时间的烟熏的，才能肉的色、香、味发生改变。在烟熏的过程中，肉上就会吸附烟里面的多种有机物，除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外，烟熏腊肉制作的时候还会产生一种有毒的有机物，这两种物质一加起来，吃多了可能会影响人的身体健康。

相比之下，风干腊肉中不含那种有毒的有机物，但也含有一定的亚硝酸盐物质，所以吃风干腊肉的时候也是要注意适量的。