（一）

冬至刚过不久，外公外婆又要张罗着做腊肉了。外婆告诉九月，一般腊肉可以有两种制作方法，比如说可以做熏肉，也可以风干腊肉。一般腊肉在冬季制作的，有的人从小雪节气过后开始制作，有的人是冬至前后开始制作，也有的人是在小寒节气后开始制作的腊肉。

总之，在冬季制作腊肉，选择寒冷干燥的时候，细菌滋生少，肉不容易变质或变味。如果温度过高，又或者腌制腊肉过