感，

由于规则要求“以皮蛋为主味”，

所以可以适当多加点皮蛋，少放点瘦肉，或者直接用肉汤熬粥，

并且不能煮到有皮蛋味而不见皮蛋的程度；

于是我选择将其控制在珍珠奶茶里的“珍珠”般大小，好让其有卖相且入口即化，

其次便是火候、去腥、调味......

不难，考验细节的把控