的食材放在冰箱里面，然后就导致味道混杂，这也是一种情况，有些食材是因为遭到了破坏，体态不完美了，这样的食材也会被一些餐厅当做杂粹给扔掉，还有一些……

不同种类的杂粹形成方式就会导致不同种类的杂粹的味道，不同的伟大就会导致杂粹的处理方法的不一样，这些都是一个厨师需要学的，像是弗里斯那种一概而论的破坏重组的办法其实是一种捷径，但是这毕竟是别人家的家传办法，就算是张小川也没有那么厚着脸皮去