响，所以渐渐地学的人就变得很少了，只有一些特别古老的家族才会特别强调自己的后人学这一门手艺，所以关于刀工的更深层次东西变得就少了。

现代的那些控制好食材的切割手法这些呢，说起来也算是刀工的一种，但是事实上，这就是料理必不可少的一种东西，那道料理能缺少切割这种东西啊，所以久而久之呢，大家也都不把这种最基础的东西称之为刀工了，反而将它称之为料理的基础，说来也是实实在在的。