的缘故。

料理的学问其实和很多的知识都有关系，关系最大的当然就是医学，但是同样有关系的还有物理，比如说那道利用压力的球型锅巴，还有化学，比如说用水作为溶剂来溶解绝大部分的营养物质，所以一个好的厨师是应该知道各种知识的，就算不明白其中的确切的意思，但是要可以知道它能够做些什么就足够了，并不需要太过于严谨的知识认知。

“高压锅的话，恐怕牛骨汤中的营养物质的破坏会很大啊。”张