道，不知道会有什么感想。

杜卡奥对于肉料理的处理不愧为法国顶尖，刀工都是顺着牛肉的纹理划开的，这样的效果就是牛肉的肉质没有被破坏，而且红酒的香味完全进入了牛肉之中。

牛肉是一种很特殊的肉类，它的肉质有着纹理，其本身也是非常有嚼劲的难以分割的肉质，这就导致随意出刀就会破坏牛肉的美感，也会破坏牛肉的口感，所以学会顺着牛肉的纹理切割就是每一位准备做牛肉料理的厨师必须学会的手法