炸大排所选的排骨，全部都要新鲜的排骨，取猪身上肋下的排骨最佳，哪里的排骨肉质细腻，鲜嫩可口，而且肉与骨头之间，有着一道道的筋膜相连，更是味道绝美无比，这样的大排做的炸排骨，最好吃。

张小川一刀在猪肉上，飞快的穿过。

把连接猪肉和排骨之间的猪肉切掉，切的时候，所留下的肉也不能太少，留下的猪肉太少了，只留下骨头，这样的大排起来不过瘾。

有不能切的太多。