猪油下锅烧到八成热，放入肉饼，炸的过程中要扁肉饼，让它更薄炸得更均匀。

颜色变黄之后就捞出来沥油，放一分钟，再入油锅迅速翻动。

但凡是油炸的东西，绝大多数都会炸两道，这样才会不影响色泽。

这道菜为了口感稣香脆，等到肉饼炸到金黄色，需要让锅离火三五分钟，再放到灶上，用猛火炸两分钟，肉饼会出现完美的枯黄色，这样吃起来才会最“稣”。

“尝尝。”郦唯