是因为其使用味精，使得罐头的味道更为鲜美。

味精的提取过程并不复杂，现在朱宜锋进行的试验就是按照曾看过的书本中提到的方法，因为在小麦麸皮(面筋)中，谷氨酸的含量可达40%，所以可以先用34%的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。

这个方法简单快捷，不过在提取过程中却有一些技术问题需要解决，毕竟这只是理论上如此，但至少