斋里、亭园中也以茶相较量。最后连皇帝也参加了斗茶行列，宋徽宗赵佶便曾亲自与群臣斗茶，把大家都斗败了才痛快。

陆游在其《临安春雨初霁》诗曰：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”可见宋人吃茶，已成了一门艺术。后世日本茶道还保留了某些程序。

其法是将饼茶先碾成粉粒状，过后取其细末。另用茶瓶煮水，待水煮沸后，把茶盏温热，在盏中放上茶末，注少许开水调成糊状，尔后，把茶瓶中的开水注