为是光绪三年的探花，所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧，炖，煨，靠，蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八仙，是现在保存最为完整的官府菜。

楚如烟将冬笋条，冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜用开水泡软，清水洗净，每根菜又破成两根，将菜横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜上，冬菇条放在鸭肉上，以此在放上冬笋条，火腿条，然后把菜捆成柴火状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零