20的鸭皮，蘸白糖吃；

再片80的鸭肉，和大葱一起卷在薄饼里蘸甜面酱吃；

再沥出来的鸭油拿来做个蛋羹；

最后把烤鸭肉切丝和掐菜同炒，叫鸭丝烹掐菜！

“掐菜”，就是豆芽掐掉芽瓣和尾须，只留中间最嫩的一段。

烤鸭店的师傅刀工很好，现场切片。

“鸭皮蘸白糖吃，梅兰芳先生发明的吃法！鸭皮酥脆，但却油腻；以白糖辅味，入口柔和，而且利于梅先生护嗓！”