，成菜如丘，如把柄，其色泽枣红，造形别致丰满，因为是官府名菜，取一品突出它的地位高贵，堪称‘盘中一王’。”马万兴慢慢地讲解着菜品，语调沉稳平静，“所谓‘带把一品肘子’，就一定要‘带把’，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。然后将两节腿骨由中间用刀背