，然后就调配粉浆，准备开始炸青鳅。

脆炸青鳅这道菜有两道步骤尤其重要，一是腌制入味不能太咸，一是粉浆要调好，要不然炸起来就不会酥脆。

像这种脆炸用的粉浆一般都是脆浆粉，脆浆粉有两种：一种是有种脆浆，一种是发粉脆浆。

这两种都需要发面种和发酵粉作为发酵媒介，使得炸出来的东西变得松脆。但在此地，哪里找发酵粉这种东西，想要做发面种一时也来不及，所以公良只能调配蛋白稀浆炸青鳅