的口感。

而灌汤包的面皮则是略透明而又有嚼劲，最重要的是，不会让汤汁渗透出来。

这种面皮需要一半冷水和面，一半热水和面，而且面团中还要加入少许盐巴以及砂糖。

当然，这时候加入盐巴和砂糖并非为了调味，而是为了增加面皮的柔韧性以及有助于醒发面团。

因为不需要做成发面面团，醒发的过程不需要太久。即便现在天气较为凉爽，在蒸锅里面靠着温水的蒸气醒发两刻钟也就够了。