鱼的炒制时间也是关键，从入锅到关火出锅，至多只能翻炒20-30秒，多几秒八爪鱼就老了。

所以必须提前把所有的配菜和调料都准备好。

舒心在处理八爪鱼的时候，金枝嫂子就帮她把洋葱和青红椒都切好了，舒心喊着在院子里的四个小孩准备洗手吃饭，反手就将食材部入锅，大火瞬间漫上来，她也丝毫不慌，轻车熟路翻炒几下，看八爪鱼变了颜色，十分自信的掂了一下锅，然后精准的将八爪鱼倒在了盘子里。