这句话说的就是江淮地区，这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。

刚刚徐鹤在吃饭时发现，钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜，不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。

吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。

这不，正好遇到钱家这事儿，于是他就给钱裕支招，而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。

至于徐鹤为什么会做这道菜？

当年徐鹤就职于扬州，