明显，所以汤品的咸度最好控制在08-12之间。

红烧的汤底，咸度的比例是在05左右的，但经过长时间的炖煮，水分蒸发，浓度增加以后，汤汁的咸度会达到12-15左右，这个咸度的口感是刚好的。

但红炖的汤底是隔水蒸，水分是不会蒸发的，所以在调味一开始，就要把浓度调到合适的区间。

这里大概有十斤水，所以要放75克左右的盐，糖色、酱油的用量也要翻倍，不然上色效果也会打折扣。