热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

这是纯正山茶油的特点。

纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。

不过在做这道发丝百叶的时候，这些营养素会被破坏不少。

因为要想快速炒熟百叶丝