首先是制作面衣。

碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。

后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。

接下来就是处理虾。

将虾洗干净，去头后除去虾线。

然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。

并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分