求，要取的皮片也是不一样的。

比如表层表皮，就要控制在 0.2~0.25 毫米左右，皮色灰黄为佳，要求能透过皮肤隐约看到皮下的刀片。

再厚一些，就是在 0.3~0.45 毫米之间，此时刚好无法看见刀片为最好。

再之后就是厚皮片了，此时已经有脂肪露出。

不过这些细节，对许秋来说早已经烂熟于心。