取皮看似简单，但对细节要求极高，入刀过程需均匀平稳且迅速。

这其实有点像是片鱼，不过难度更高！

顶级的大厨，能够凭借着精湛的刀法做到每一片鱼都可莹润剔透、厚薄一致。

而顶级的取皮手法，不仅要求取皮均匀不粘带肌肉等组织，也不能削去原本皮肤的结构，这才能算是一张完整的皮。

而且，根据不同的部位、不同的植皮需