炖。

大公鸡劈成两半，一半凉水下锅，煮到筷子插进去不冒血水，熄火焖大半个小时，捞出鸡肉，浸入凉开水里等鸡肉冷透，鸡皮脆了，剁成小块装瓷盆里。

大葱白切丝，香菜切段、姜蒜末、花生米拍碎、花椒面、一碗红油辣椒，白糖、酱油、醋、再来一碗带油的鸡汤、适量的盐，倒在鸡块上拌匀装盘。

剩下的一半剁成小块焯水红烧芋头，大头花鲢片成鱼片做酸菜鱼，

再把猪腰子对半破开，剔去白