。

第四道工序，磨小麦，直接将小麦倒入磨面器皿中，就是在器皿旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸。

第五道工序，搅拌面粉+接麦麸，