独特的烹煮方式，称之为【燠】，即将肉类在油中做熟，拌以盐、酒和左料，油渍在瓮中，以备取食的腌藏方法。

除此之外，川饭店也有“辣”味，当然不是辣椒，辣椒是明朝后期才传入中国的，没有辣椒的宋朝，姜、蒜、韭菜、胡椒是辣的主要来源，广泛存在于川菜当中。

因为要照顾到这些来自川蜀地区的民众代表的口味，所以驻军亭驿站这边请来了整个中都最有名气的川饭店的大厨们给他们烹制川菜，让这些民众代表非