，无论东西南北。

这是怎么回事？

这样的‘巧合’其实和种花餐饮界内部的精细分工,以及一段‘大一统’历史有关系。

从清初开始到八十年代以前，四大菜系已经基本成型。但这是从从菜品、地域出发，横向划分。

从纵向或者从厨师的角度看,餐饮界并不以菜系来区分，而是分成了泾渭分明的两类：一类叫‘燕蒸菜’，而另一类是‘家常菜’。

所谓‘燕蒸菜’其实就是‘席面菜’，