即用湿料腌制，切盘后淋上鹅油，再佐以酸甜的梅子酱。

出炉后的烧鹅在十分钟内改刀，每只鹅切成不多不少七十二块斩件，大小适中，皮肉一体。鹅肉里油汁饱满，食后唇齿留香，十分美味。

美食家蔡澜曾说过“不到镛记，死不瞑目”。

但对京都人杜守义而言，烧鹅确实美味，但也就那么回事。对坐拥着‘便宜坊’和‘全聚德’的京都人，还真没办法把烧鹅当作能让人‘死不瞑目’的无上美味来看待。所以杜