木城东答对后非常兴奋，很快便将所需食材准备妥当。

林真一边腌制肝腰一边问道：“说说你对这道菜的理解。”

木城东下意识站直身体，认真想了想回答道：“肝腰合炒是一道川菜，更是一道小众的家常菜。它做起来非常考验基本功，因为这道菜要求刀工和火候。刀工影响美观，太厚或者太薄都不行。火候影响口感，太嫩有腥味，太老破坏鲜味。”

“你说的不错，但还漏了一条，那就是腌制。”