做凉菜，并不是随便切一点萝卜黄瓜拌一下就可以了，这是最简单的凉菜，一个高明的厨师做凉菜，不仅仅是做出来之后可口美味，更重要的是讲究拼盘。

拼盘，也是凉菜吸引人的重点所在。

很多人去星级酒店吃饭，一般刚开始上来的都是凉菜或者汤，所以，凉菜还有另外一种叫法，叫冷盘，冷菜，开胃菜。

在很多饭店里面，进去当你点完菜单之后，会给你先来两小蝶酸辣萝卜丁或者是海带丝，也有送